堆高機

　　一、婚宴流程之宴會開始前准備工作

　　(一)按照客人要台中開幕茶會求進行場地布置

　　1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標准、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

　　台中外燴2、服務開始前15分鐘化淡妝，統一著宴會服裝，面帶微笑，迎接客人到來。

　　(二)上毛巾 ，倒醬醋

　　1、婚宴開餐前15分鐘准備

　　2、左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統一。

　　3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。

　　(三)擺放冷菜

　　1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

　　2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

　　3、盤距相等，離桌邊距離相等。

　　4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

　　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來後放在冷菜中。

　　(四)迎接客人

　　服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

　　(五)協助客人入座

　　1、儀態：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

　　2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

　　(六)展示酒水，斟酒

　　1、台面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落台備用，客人需要時及時提供。

　　2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。

　　3、紅酒： 站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

　　二、婚宴流程之婚禮儀式

　　1、婚禮儀式前，服務員協助客人發放糖果、香煙，並將多余的及時回收還給客人。

　　2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司台中雞尾酒會儀開場白後婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；

　　3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

　　4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒後將空酒杯帶回；

　　5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然後慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕後將蛋糕車推到一邊。

　　三、婚宴流程之席間服務

　　(一)撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意台面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

　　(二)上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

　　(三)換骨碟：

　　1、遵循右撤右上的原則；

　　2、如有1/2骨渣時要更換；

　　3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；

　　4、上點心時更換；

　　5、上湯汁較濃的菜時應換；

　　6、上水果時換

　　(四)換煙缸：每個煙缸內有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

　　(五)換毛巾：左撤左上(原則上要求主桌不得少於2道毛巾，其他客人如有需求予以更換)

　　(六)就餐進行到一半時，觀察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意後撤掉。

　　(七)菜上齊後，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

　　(八)主食吃好給客人上水果。

　　四、婚宴流程之收尾服務

　　1、加強安全防範意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

　　2、尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

　　五、 婚宴流程之婚宴操作台中婚禮外燴流程對客的預防工作

　　1、當值服務經理必須了解每一場婚宴客人的具體。

　　2、外面婚慶進行婚宴布置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞後退回押金，否則將根據損壞程度進行照價賠償。

　　3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束後當值服務經理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。

　　4、關於婚宴剩余桌數與婚宴銷售人員口徑統一。

　　5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務台中茶會點心時按收台標准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。

　　6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

　　7、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總台保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。